仙桃香米又名香禾米、香稻，為一種長粒型大米，具有誘人特殊芳香的好稻種。其類型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種必須的營養成分，而泰國香米銷量好離不開它的“香”，原產于泰國，屬于長粒香型大米，其含有不一樣的露兜樹香味。對于大米來說，2-乙?；?1-吡咯啉(2-AP)是大米香氣的主要貢獻者，具有爆米花香氣。

泰國香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物也很豐富，是導致其具有濃郁香味的特征性風味成分的化合物，其中1-辛烯-3-醇是揮發性醇類物質和有效的芳香性化合物，具有濃烈的蘑菇香味，正己醇具有蘋果香味。

并且大米的風味與種植環境有很大的關系，比如光照條件、土壤類型、地理環境、栽培方式等都會影響大米的風味。泰國天氣非常涼爽，陽光明媚，在水稻灌漿的時候，土壤的溫度會慢慢下降，晝夜溫差大，有利于大米風味的形成，因此2-AP的含量更高，而2-AP含量越高香味越濃郁。

不過，泰國香米和我國的五常香米含有多種同類可貢獻香氣的化合物，故香氣成分有一定的一致性，所以我國的五常大米也是很香的。我國《食品添加劑使用標準》中規定：不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。