南方大米和北方大米的區別有哪些？仙桃香米廠家下面介紹下：

1、大米產地不同

北方：粳米一般出產于長江以北的地區，我們平時說的“東北大米”就屬于粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈淀粉含量高，這一點直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。

南方：長江以南地區出產秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟，產量很高，南方吃的主要是這種米。秈米外表是細長型，直鏈淀粉含量更高，所以口感上沒那么綿軟，煮出的飯一般也比較松散，用來煮粥也會覺得沒那么稠，但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適，也非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的。

2、營養成分含量不同

一般來說，秈米的蛋白質含量較粳米要高約2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，比較“出飯”。粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，“不出飯”。

3、淀粉結構的不同

北方秋季光照充分、晝夜溫差大，稻米中直鏈淀粉含量低、質軟、口感好。南方是在高溫、晝夜溫差小的環境下種植的水稻，稻米中直鏈淀粉含量高、質硬、口感相對就差。不過也不能一概而論，還要看當地的水質、土質如何。

4、生長期不同

南方大米生長期短一年收獲兩次到三次，北方大米好吃而在于它生長期長一年收獲一次。

5、外觀不同

南方大米看上去粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水而且發散不粘。北方大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香，彈飽滿、晶瑩潔白。